福建省“放心餐厅、放心食堂”建设标准

一、场所整洁卫生

（一）就餐和加工制作场所环境整洁卫生，通风换气良好，空调及通风设施定期清洗消毒。

（二）就餐场所应提供洗手设施，设置的卫生间应配备洗手设施和符合标准的洗手液。卫生间应保持良好通风、清洁卫生。

（三）就餐场所有食品安全、文明用餐等相关宣传标识。

二、实施规范管理

（一）食品安全管理制度齐全，食品原料新鲜，加工过程生熟分开、烧熟煮透、操作规范。

（二）配备食品安全管理人员，食品安全管理人员和食品从业人员持有效健康证明，经食品安全培训考核合格后上岗。

（三）食品加工制作及供餐时段食品安全管理人员在岗开展现场管理。

（四）特大型餐饮服务单位及食堂应采用先进的食品安全规范化管理，如“五常”“六T”、“四D”、危害分析关键控制点（HACCP）等先进管理体系；或者实施企业自行建立且在行业内普遍认同的先进管理体系并保持良好运行。

（五）食堂及快餐店需具备加热保温措施，使饭菜温度维持在60℃以上。

三、实施“明厨亮灶”

（一）餐厅（食堂）采用透明厨房、视频厨房和网络厨房等方式，向消费者公开食品加工烹饪、冷菜专间等制作重点区域食品加工操作过程。

（二）使用视频和网络厨房形式的，在其就餐场所应设置视频设备展示。

四、实施食品可追溯

（一）有稳定的食品原料供应渠道和供应商，确保食品原料来源正规，索证索票资料齐全。

（二）餐厅（食堂）按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》规定，对食品和食用农产品实行一品一码食品安全信息追溯管理，按相关规定向“福建省一品一码食品安全信息追溯管理平台（福建省食品安全监管与社会共治系统）”填报相关信息。

（三）未纳入食品安全信息追溯管理的餐饮服务单位应按要求做好索证索票及台账管理。

五、信息公开透明

（一）在餐厅（食堂）显著位置张贴食品安全信息公示栏，公示食品经营许可证、餐饮服务食品安全量化等级、食品安全管理人员、从业人员健康证、诚信经营承诺书、食品安全投诉举报方式、食品安全日常监督检查等信息。

（二）鼓励餐厅（食堂）通过网站或APP等渠道，向社会公众公示菜谱、食品原料追溯、餐饮服务食品安全自查自评情况、食品加工操作过程视频信息等食品安全相关信息。

六、严格餐饮具清洗消毒

（一）采用物理、化学等消毒方式，严格落实餐饮具和工用具的清洗消毒。

（二）未使用物理或化学等消毒方式的，应使用符合要求的集中消毒餐饮具。

（三）特大型餐饮服务单位应配备消毒洗碗机。

七、开展自查自评

（一）餐厅（食堂）按照《福建省餐饮服务单位食品安全主体责任自查自评管理规定》的要求，定期组织开展餐饮服务食品安全自查自评工作，并向属地食品药品（市场）监管部门报告。

（二）鼓励餐厅（食堂）委托社会食品安全相关机构协助开展餐饮服务食品安全自查自评工作或行业协会组织的餐饮服务食品安全互查互评。并将自查自评结果及整改情况向消费者公示。

八、畅通投诉举报渠道

公示餐厅（食堂）投诉举报电话，畅通投诉举报渠道，及时妥善处置消费者投诉举报有关事项。

九、食品安全记录良好

（一）餐厅（食堂）餐饮服务量化等级以及食品安全信用等级为较好（B级）以上。

（二）二年内未发生食物中毒事件。

（三）二年内未受到食品药品（市场）监管部门行政处罚。